miércoles, 21 de octubre de 2015

Minis Bunch Cakes

Hoy os traigo unos "Minis Bunch Cakes" que hice aprovechando la masa que me sobró de una tarta elaborada con un "Bizcocho Genovés".
Pensé que en estos moldes tan "kukis" quedarían bien, y dicho y hecho, no pude resistirme. Todo un regalo para tomarlo con un cafelito o con algún tipo de infusión de esas que están tan moda. Hay tantas, de tantos colores, sabores y nombres tan extraños qué no sabes cual vas a elegir...





Os cuento un poco sobre el bizcocho:

     Uno de los bizcochos clásicos que se usan para rellenar es el bizcocho genovés. Este sencillo bizcocho solamente lleva huevos, azúcar y harina, por lo que al no llevar grasas es un bizcocho comparativamente seco. Por esta razón es ideal para ser empapado en almíbar y para rellenar con todo tipo de cremas y confituras. Además esta fórmula la podemos preparar también como plancha fina, para hacer brazos de gitano.

     El bizcocho genovés es una receta antigua de origen italiano, que debe su nombre a la ciudad de Génova, aunque ha sido perfectamente adoptado por la repostería francesa, por lo que se conoce también como genoise. 

     El aireado de este bizcocho solamente se consigue con el montado de los huevos con el azúcar, no lleva nada de levadura química. Aunque no es lo más habitual, el bizcocho genovés puede llevar una pequeña proporción de mantequilla derretida, para las cantidades que os doy, hasta unos 40 g. que habrá que añadir una vez que los huevos están montados. El añadido de grasa lo hace algo más jugoso, pero entonces hay que tener en cuenta que admitirá menos baño de líquido.

Ingredientes:
o                      4 huevos medianos
o                      125 g de azúcar
o                      125 g de harina floja
o                      Una pizca de sal
o                      Vainilla en pasta (opcional)
o                      40 g de mantequilla derretida (opcional)

                                 
     En primer lugar ponemos el horno a calentar a 180-185ºC sin aire, para asegurarnos de que está bien caliente al acabar de preparar la mezcla (mejor si es con calor arriba y abajo, aunque eso depende del horno).

     Ponemos los huevos en un bol grande y añadimos el azúcar y la pizca de sal. Para montar huevos es mejor siempre dejar que los huevos se atemperen. Si montamos los huevos con un robot de cocina lo haremos a la máxima velocidad, tardarán unos 10 minutos, aunque depende de la potencia de cada aparato. La mezcla debe triplicar el volumen y alcanzar el punto de cinta, que cuando escurra de las varillas forme un dibujo o una cinta sobre la mezcla.

     Añadimos entonces la mantequilla derretida (es opcional) y la harina previamente tamizada y mezclamos con una espátula con movimientos suaves y envolventes, hasta que no apreciemos grumos de harina.
Preparamos un molde redondo de 15 cm, lo untamos bien de mantequilla y lo enharinamos. Vertemos la mezcla y alisamos la superficie con la espátula.

     Horneamos 40 minutos, probamos si está hecho pinchando el centro con una brocheta y lo sacamos a enfriar sobre rejilla. Lo dejamos unos minutos en el molde hasta que se temple, en primer lugar para no quemarnos al desmoldar y en segundo lugar porque el bizcocho es frágil y si está muy caliente se nos puede romper con facilidad.

     Para rellenar este bizcocho os aconsejo que lo dejéis reposar un día, bien envuelto en plástico. Gana en firmeza y os será más fácil cortarlo y manipularlo. Además de empaparlo en almíbar y rellenarlo, este bizcocho genovés se puede consumir tal cual, pues tiene un sabor fantástico.

¡Hasta pronto!

viernes, 16 de octubre de 2015

¡Felicidades mamá!

El pasado 12 de Octubre mi madre cumplió un año más. . . Ocasión perfecta para celebrarlo con una tarta y soplar las velitas.
Esta vez me he decidido por una "Tarta de Chocolate y Crema Pastelera", fácil, muy fácil. Lo más difícil es conseguir que la capa de chocolate quede totalmente lisa, cosa que como podréis observar no lo he conseguido totalmente. He usado el molde de 15 x 10 que es el que más me gusta, el "Layer Cake".
Pero bueno, la próxima vez será (que por cierto será pronto. . .).
Aquí os dejo algunas fotitos:




Y ahora, la receta: 

Para una tarta de 3 capas de 15 cm de diámetro
200 ml de aceite suave (de oliva o girasol)
200 gramos de azúcar moreno
4 huevos M
200 gramos de harina
2 cucharaditas de levadura

Para el almíbar
100 ml de agua
100 gramos de azúcar
2 cucharadas de licor al gusto: Ron, Whisky, Bayleis, etc...

Para la crema pastelera
4 yemas
125 gramos de azúcar
400 ml de leche
50 gramos de Maizena
Una cucharadita de vainilla en pasta

Para el ganache
320 gramos de chocolate negro
250 ml de nata para montar

Precalentamos el horno a 180ºC.
Tamizamos la harina y la levadura y reservamos.
Engrasamos el molde para layer cake de 15 cm y reservamos.
Mezclamos el azúcar con el aceite y vamos agregando los huevos uno a uno. Agregamos la vainilla. Añadimos la harina y mezclamos hasta que la masa sea homogénea.
Echamos la masa en el molde y horneamos hasta que veamos que los bizcochos se han separado ligeramente de los bordes del molde o pinchamos con un palillo y cuando salga limpio es que está listo.
Dejamos reposar el bizcocho sobre una rejilla todavía dentro del molde hasta que se temple, a continuación lo desmoldaremos y dejaremos enfriar por completo sobre la rejilla. Una vez frío, partimos en discos y "pintaremos" con el almíbar que habremos preparado con antelación.
Para prepararlo pondremos el azúcar y el agua en un cazo a fuego medio hasta que el azúcar esté totalmente disuelto. Apartaremos del fuego y echaremos el licor y dejaremos templar.
Una vez almibarados los bizcochos con cuidado los envolveremos en film y los dejaremos reposar en el frigorífico durante toda la noche, así se asentarán las migas y será mucho más fácil trabajarlos.
Para preparar la crema pondremos la leche y la vainilla en un cazo hasta que llegue a hervir. Mientras se va calentando la leche pondremos en un bol las yemas, el azúcar y la maizena y lo mezclaremos bien, con cuidado de que no nos quede ningún grumo. Cuando la leche hierva, pondremos un chorro en el bol donde teníamos las yemas y con las varillas iremos moviendo hasta que quede todo integrado. Echaremos toda esa mezcla en el cazo y a fuego bajo iremos moviendo con las varillas para que no se nos pegue nada en el cazo, hasta que espese.
Una vez haya espesado pondremos la crema en un bol y la dejaremos enfriar.
Para preparar el ganache pondremos la nata a hervir, y cuando haya hervido la echaremos sobre el chocolate, que tendremos en un bol. Mezclamos bien hasta que el chocolate esté totalmente derretido y dejaremos que se enfríe a temperatura ambiente.
Cuando tengamos la crema y el ganache fríos ya podemos montar la tarta.
Pondremos el primer bizcocho y sobre el una buena capa de crema. Luego, el segundo bizcocho y otra capa bien generosa de crema. Para finalizar pondremos el tercer bizcocho y cubriremos toda la tarta con una capa muy fina de ganache, que nos servirá de "sujetamigas". Refrigeramos la tarta unos 30 minutos.
Sacamos la tarta del frigorífico y ponemos una capa generosa de ganache por toda la tarta y decoramos como más nos guste.
Para darle un acabado liso pasad una espátula calentada en agua (y secada antes) y pasadla por toda la tarta hasta tener el acabado deseado.

Para la parte superior he utilizado una boquilla de estrella pequeña.

Eso es todo. ¡Nos vemos!

viernes, 2 de octubre de 2015

¡Tarta Red Velvet!

Hoy vuelvo con una tarta espectacular. La "Tarta Red Velvet". La he elaborado para regalársela a mi suegra, ha sido su cumple y nada mejor que celebrarlo con un postre original y que pueda sorprender. Si quieres saber más sobre la tarta en cuestión pincha aquí.
Es una receta fácil, nada complicada, así que si os apetece hacerla aquí os dejo la receta: (para un molde de 15 cm de ancho por 10 de alto):

Para el bizcocho:
120 ml de aceite suave
320 g de azúcar blanco
2 huevos M
2 cdas de cacao en polvo sin azúcar
1 cdta de colorante en pasta rojo
3 cdtas de vainilla en pasta
250 ml de leche entera
2cdtas de zumo de limón
300 g de harina
1 cdta de bicarbonato sódico
2 cdtas de vinagre blanco

Para la crema de queso:
125 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
300 g de azúcar glas
125 g de queso crema

Modo de hacerla:
Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Engrasamos el molde de 15 cm. Mezclamos la leche con el zumo de limón y dejamos reposar diez minutos. Tamizamos la harina con el cacao, reservamos.
Batimos el aceite, el azúcar y los huevos hasta que estén perfectamente integrados. Batiendo a velocidad baja, agregamos la harina con el cacao, alternándola con la leche. En un vasito mezclamos el bicarbonato con el vinagre y cuando burbujee lo agregamos a la masa. Agregamos el colorante rojo y la vainilla y mezclamos bien.
Ponemos la masa en el moldes y horneamos durante 40 minutos o hasta que los bordes del bizcocho se hayan separado levemente de las paredes del molde y al introducir un palillo, éste salga limpio. Dejamos reposar el bizcocho sobre una rejilla y desmoldamos cuando se haya templado. Dejamos enfriar el bizcocho por completo sobre una rejilla.
Para preparar la crema de queso, tamizamos el azúcar glas y lo batimos junto con la mantequilla hasta que la mezcla esté totalmente blanca y haya doblado su volumen. Agregamos el queso crema y batimos durante 5 minutos hasta que esté totalmente integrado.
Para montar la tarta partimos los bizcochos tantas veces como queramos. Comenzamos a montar la tarta poniendo el primer bizcocho sobre un cartón, con la ayuda de una cuchara de helado pondremos dos cucharadas de crema y lo alisamos con ayuda de una espátula. Seguimos con el segundo bizcocho y repetimos con dos cucharadas de crema. Finalmente ponemos el último bizcocho. Aplicamos una capa muy fina de crema por toda la tarta, que nos servirá de sujeta migas, y refrigeramos la tarta durante 30 minutos. Pasado ese tiempo pondremos una capa más gordita de crema por toda la tarta y le daremos el acabado deseado.

Y ahora el paso a paso con fotos:

Este es el bizcocho que sale del horno. Se me ha roto un poco pero no importa porque eso no se apreciará ya que unos de los discos de bizcocho lo cortaré justamente por ahí:



Para cortarlo utilizo estos aparatitos niveladores:


Se los coloco al cuchillo y voy cortando uno a uno los discos de bizcocho que necesito:



Como siempre le coloco los palillos para alinear bien todas las partes:



Comienzo a rellenar: 




La cubro toda enterita con una capa llamada "sujetamigas". La dejo unos 30 minutos en el frigorífico...


 La cubro con más crema y la decoro con toppins al gusto:







¡Estaba sencillamente deliciosa!